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「彩金游戏」饮食之美:让烹饪成为艺术的御厨黄启云

/2020-01-11 12:25:31/ 阅读:1030
御厨黄启云用自己的经历告诉我们,当你用心时,烹饪也将成为一种艺术。发现自己在厨艺上的兴趣后,黄启云如获珍宝,像发疯一样地练习。04 成就之越:让烹饪成为创意艺术无论是过去还是现在,黄启云一直相信烹饪是一门艺术,能把天马行空的创意融进菜式里是他觉得作为一个厨师最有成就感的事情,所以,即便名声赫赫如他,也从未停止创新的步伐。

「彩金游戏」饮食之美:让烹饪成为艺术的御厨黄启云

彩金游戏,从年少轻狂的黑道痞子到的技艺精湛的中华御厨,是什么改变了他?御厨黄启云用自己的经历告诉我们,当你用心时,烹饪也将成为一种艺术。

你有不做大多数的勇气和实力吗?

01 会玩儿的厨师才是好老板

之前跟朋友去一个创意园区逛了逛,有好久没去了,变化不少。

经过一家新开的艺术博物馆时,浓浓的欧洲文艺复兴风格把我一下就吸引进去。果然没有让我失望,里面摆着各种欧式艺术藏品,精致华丽又不缺新奇。

我还在感叹馆长品味非凡的时候,朋友把我拉到外面看了店名,才发现原来这是一家餐厅!门口有一个老板的宣传易拉宝,老板是个台湾的厨师,获得过很多不明觉厉的称号,居然还跨界影视圈,在《欢乐颂》里露过脸,出演微电影男主角,真会玩啊!

在店员的介绍下,看到老板创作的几个料理:食材都很简单,但是通过他鬼斧神工的摆盘、食材搭配、色彩调和……摇身一变,成为独具匠心的独特料理,每一个都是遗世独立的艺术品。

02 天赋之驭:大厨的炼成史

带着好奇和崇拜,我回家搜索了一下,得知老板叫黄启云,是一个是名震两岸的顶级大厨,获得了包括法国蓝带协会五星白金荣誉勋章、“中华御厨”称号在内的很多厨艺方面的荣誉。

让人想不到的是,这些高大上称号之下的黄大厨曾行走黑道,过着年少轻狂的痞子生活,至今他身上都留着大片让人看了会微生寒意的刺青。直到28岁,黄启云面对着年迈的母亲和被妻子抛弃的小女儿,责任感重重地压在了他的肩上,他才褪去叛逆,选择“从良”。

因为机缘巧合,他成为一个连锁餐厅的厨房助理。

至今回忆起来,黄启云都感慨不已:不过是切一颗小小的蒜头,却让他像被点化般的,感召到血液里的“厨师之魂”。

发现自己在厨艺上的兴趣后,黄启云如获珍宝,像发疯一样地练习。他投入比常人多十倍的时间来训练自己的厨艺,记下来每一道菜的制作流程,反复练习,直到掌握精髓才罢休,有时候一整天躲在厨房里都不出来。

有志者,事竟成,刻苦付出换来了成功,对天赋的努力开发让黄启云迅速成长,短短一年后,他就成为餐厅的主厨。然而,黄启云并没有止步,反而开启新一轮更残酷的魔鬼修炼模式。

为了攻克自己厨艺方面的短板,他频繁地逛餐厅试菜,买菜谱、买一大堆食材回家试做……忙完厨房的事之后,他还不消停,跑到餐厅里记录每一位食客的进食情;饭后又去检查盘子里的剩食,不厌其烦地对自己的烹饪过程进行微调和完善。

就这样,黄启云凭着直觉认定的天赋,在没有任何人的教导下,一边自我“炼狱”,一边摸着石头过河,精益求精,一步一步地探索出了自己的烹饪之道。

03 磨砺之我:和每个细节“过招”

如果说,是善用天赋、勤加训练让黄启云从新手迅速成为一个对各种菜式都得心应手的厨师,那么成就他成为一个人人都认可的厨师则是因为他对细节的偏执坚持。

为了做出符合大陆食客口味的台湾料理,每一道他熟捻于心的料理,每一步了然于心的动作,都会被他推翻,对每一个细节进行重新思考。这对他来说是一种自我更新,也是一种自我磨砺。

他不远千里寻找大陆人喜好的食材,足迹遍布中国大陆几十个城市、乡村大大小小的菜市场,所有的食材都亲手去摸去闻;处理食材时,细致到一段大肠要切的多细才不会让人觉得恶心,姜丝放多少口味才正好不会太辣,他都要再三斟酌……

黄启云在个人微博上说道:“一个真正的优秀男人一定是朴实无华,甚至是谨小慎微的,一定是一个孤独者,因为只有静才能生智,而不是急。”也正是因为他对谨小慎微有着魔怔般的完美坚持,按照高要求挑战自己,所以他的料理在大陆越来越受欢迎,很多大酒店都争相邀请他担任重要场合的主厨。

04 成就之越:让烹饪成为创意艺术

无论是过去还是现在,黄启云一直相信烹饪是一门艺术,能把天马行空的创意融进菜式里是他觉得作为一个厨师最有成就感的事情,所以,即便名声赫赫如他,也从未停止创新的步伐。

翻看他的微博,你会发现几乎都是他的试菜照片,每次试菜都是几十张。他孜孜不倦地汲取各种料理之精华,去感受每个料理。激发了创作灵感才可能有新菜式的诞生。

为了让自己保持源源不断的创新动力,黄启云,在餐厅中设置了一个特立独行的菜单——“无菜单美食”,每天只接待一桌客人,不设立菜单,他会跟客人聊天,了解客人的品味、喜好后即时创作。每次菜品都不一样,目前已经制作了上千款创意菜品。

黄启云就是这样,不是在创造新菜品就是在创造新菜品的路上。如他这样身经百战、声名大噪的厨师那么多,可是又有几个能像他如此高频度的创作,不断实现自我厨艺的突破,推陈出新?

我想,这大概就是为什么好厨师很多,而不平凡的厨师却很少的原因。

05 越我所驭:成为更好的自己

有一天,朋友在马自达试驾会上遇见了黄启云,他作为车主分享自己选择马自达的理由。我在惊讶的同时,又觉得那么理所当然,因为他们有那么多的共同追求。

在这部黄启云大厨联手马自达拍摄的影片中,你可以读出他们之间的志同道合,他们都在成为更好的自己。

中华御厨黄启云

对天赋和能力的正确认识,对努力和磨砺的不吝付出,对目标和使命的不懈追求,即磨砺之我、天赋之驭与成就之越——越我所驭,成为更好的自己,是黄启云与马自达的共同追求。

黄启云在厨房的热火朝天里蒸腾出自己的厨师天赋,并为此全力以赴,这一路走得虽然艰辛,但脚踏实地的每一步都让他能迈向更好的自己。

只有潜心修炼,充分挖掘天赋,才能让天赋大放异彩。就像一贯拥有优越驾乘体验的马自达,开发出有“操控系黑科技”之称的创驰蓝天车辆动态控制技术系统,让加速、转向、制动,如同驾驶者的身体延伸般的顺畅自然,将「人马一体」的灵犀默契化幻为真,汽车不再仅仅是移动的工具。

除了天赋之驭的试炼,他们更有磨砺之我的勇气。马自达和黄启云敢于做一个勇于打破既有模式、不怕从头开始的修行者。黄启云大厨在面对大陆市场时,选择推翻旧有的经验,对每个细节进行重新改良,让台湾料理最终得以被大陆食客接受。

突破以往经验的束缚,马自达从零开始,采用轻量底盘、具顶级碰撞安全技能的车身、新一代高效自动变速箱、高效直喷创驰蓝天汽油发动机……深挖造车中每一项核心细节的潜力,用「匠心匠魂」打造汽车。正是对细节的反复推敲和琢磨,把每一处都做到极致,马自达让汽车充满了进化可能。

更难能可贵的是,马自达从未停止创新。

正如黄启云所相信的每一盘创意料理都是一个为食客提供独一无二色香味体验的的艺术作品,马自达也不断实现技术突破,开发出skyactiv–g 新一代高效直喷创驰蓝天汽油发动机,实现燃烧效率最大限度的提升,让燃油经济性提高15%。并且以推陈出新的产品,推动汽车行业价值风向标,为每一个驾驶者创造更好人生。

再回头思考一下,黄启云之所以能从一个什么都不会的黑道混混,成长为一个世界一流的名厨,有能力创造出有自我风格和理念的料理和菜式,是为什么?

是因为他敢于越我所驭——不断地否定自己,完善自己,赶超自己,创新自己,最后成为更好的自己。而敢于“越我所驭”,把“越我所驭”的精神坚持在每一次行动中,像马自达,也像黄启云那样的人太少了。

其实,或许你离那个更好的自己并没有那么遥不可及,你的人生其实也不止一种可能性,为什么不试着用足够多的勇气和努力去“越我所驭”呢?

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